RICETTA DI MOUSSAKAS

Diapositiva33Moussaka: il piatto greco dell'integrazione
Preparazione del ragù
Ingredienti : 50 gr di olio d'oliva, 2 cipolle gialle (4 scalogni), 800 gr di carne macinata di manzo (o macinato misto, o misto agnello e manzo come nella ricetta originale),un bicchiere di vino bianco secco (o vino rosso),500 gr pelati e polpa di pomodoro, sale, pepe, origano, stecca di cannella, prezzemolo, noce moscata, alloro, un pizzico di zucchero.

Soffriggere le cipolle tritate in olio fino a farle imbrunire.
Aggiungere quindi la carne e cuocere tutto insieme fino a che la carne comincia a cambiare colore a lasciare il suo sugo e farlo cuocere con questo. A questo punto aggiungere il vino, i pelati tagliati a dadini e la polpa di pomodoro, le spezie, il sale e il pepe.
Coprire e cuocere a fuoco basso per minimo 2 ore (più si cuoce più diventa buono) , controllando fino a che l'acqua di cottura della carne si sarà assorbita completamente, girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi, se si ascighi molto velocemente si aggiunge un po' di acqua calda.
Aggiungere alla fine il prezzemolo tagliato sottile.
Togliere la stecca di cannella.

Preparazione delle verdure
Ingredienti:4-5 melanzane, 1 kg di patate, 160 ml di olio vegetale , farina

Tagliare le estremità delle melanzane, e sbucciarle come per fare una croce. Sciacquarle e ricavarne fette di meno di un cm nel senso della lunghezza ( la ricetta ogininale sono taglo della larghezza in base alla teglia da usare.
Immergerle in acqua salata per 2-4 ore, poi strizzarle con delicatezza, senza sciacquarle e lasciarle scolare Friggetele in olio di semi e a fuoco basso finché diventeranno leggermente dorate da entrambe i lati, quindi lasciarle scolare dall'olio su della carta assorbente su uno scolapasta .
C'è chi preferisce infarinare le melanzane leggermente cosi assorbono meno olio.
Se si preferisce una versione più leggera, si può cuocere le fette di melanzane (spennellate appena d'olio) in forno o grigliandole.
Tagliare le patate (la versione originale di questo piatto e senza le patate) e ricavarne fette di meno di 1 cm immergerle nel acqua e cambiare l'acqua per 2-3 volte cosi si elimina l'amido in eccesso e le patate diventano friabili alla cottura.
Friggetele in olio di semi per pochi minuti a fuoco medio finché diventeranno leggermente dorate da entrambe i lati e poi appoggiarle sulla carta assorbente.

Besciamella

Ingredienti: 1 lt di latte intero , 3.5 cucchiai colmi di farina, 3.5 cucchiai di burro, 3 uova sale, pepe, noce moscata, 80 g di formaggio grattugiato.

Riscaldare il latte in un pentolino a fuoco basso aggiungere la farina (passata al colino), il burro e le specie e mescolare energicamente quando si sarà sciolto e amalgamato tutto completamente aggiungere 3 uova intere( sbattute leggermente prima) , continuate a mescolare a fiamma bassa con una frusta a mano. Riportate sul fuoco medio aggiungendo sale e noce moscata; mescolate frequentemente fino a quando la besciamella non si sarà addensata al punto giusto.

Assemblaggio moussaka

ingredienti: ragù, besciamella, melanzane , patate, pangrattato, formaggio pecorino e parmigiano grattugiato 80 gr.

A questo punto si può cominciare ad assemblare la moussaka.

Si mette un leggero strato di pangrattato alla teglia poi si forma il primo strato con le patate, poi va formato un secondo strato con metà delle fettine di melanzane. Si aggiunge un po' di formaggio grattugiato ( in alcuni parti della grecia va messo formaggio feta grattugiato).

Nell' isola di Creta si aggiunge anche uno strato di zucchine fritte tagliate in lunghezza.

 

Quindi si ricopre con il composto di carne macinata (molto asciutta) e di nuovo uno strato di melanzane e grattugiato di formaggio. L'ultimo strato va fatto con la besciamella precedentemente preparata e cosparsa poi di formaggio e, a piacere e pane grattugiato.
Cuocere in forno preriscaldando a 180° usando una teglia 39×28 cm per circa 40-50 min, finché sulla superficie della moussaka si sarà formata una crosticina dorata.
Lasciar raffreddare almeno 10 minuti prima di servire per solidificare tutto ed evitare che le fette di moussaka si sfaldino nel piatto.

 ingrediente segreto: è stato spiegato a chi ha frequentato il corso ... Buon appettito / Καλή όρεξη 

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